Guide de réussite des recettes

Ce qu'il faut savoir avant de commencer.

Normes de mesure

Si vous avez une balance : Utilisez-le. Toutes les recettes King Arthur incluent à la fois des poids américains et métriques gramme, ainsi que le volume. Si vous suivez l'une de vos propres recettes préférées sans les poids indiqués, utilisez notre pratique Tableau de poids des ingrédients . Une tasse de farine tout usage non blanchie King Arthur pèse 4 1/4 onces 120 g.

Si vous n'avez pas d'échelle : Voici comment mesurer par volume.

  • Pour les ingrédients secs : Utilisez une tasse à mesurer sèche. Habituellement en métal, pas en verre, elle n'a pas de bec, ni de mesures graduées sur les côtés. Versez doucement les ingrédients secs dans la tasse. Balayez tout excès.
  • Pour les ingrédients liquides : Utilisez une tasse à mesurer liquide. Habituellement en verre ou en acrylique transparent, elle aura un bec verseur et affichera des mesures graduées sur les côtés. Remplissez la tasse jusqu'à la ligne de mesure souhaitée. Pour une meilleure précision, lisez la tasse au niveau des yeux.

Pour de meilleurs résultats…

Suivez la recette telle qu'elle est écrite, en utilisant les ingrédients, les techniques et la taille de la casserole demandés. Les substitutions ou omissions peuvent affecter la qualité de vos résultats.

Normes d'ingrédients

Sauf indication contraire :

  • grand œufs
  • Sucre blanc : canne granulée pas de sucre de betterave
  • Cassonade : sombre ou clair
  • Beurre : style américain non salé pas européen
  • Lait : entier, 2%, 1% ou écrémé
  • Sel : sel de table
  • Cacao en poudre : non sucré; procédé naturel ou hollandais
  • Huile végétale : une huile aromatisée neutre comme le canola, le tournesol, le carthame ou un mélange
  • Babeurre : gras, faible en gras, faible en gras ou sans gras
  • Crème épaisse ou crème à fouetter : au moins 30% de matière grasse du lait
  • levure chimique : double effet
  • Yaourt : traditionnel ou à la grecque, faible en gras ou entier
  • Crème sure : faible en gras ou entier
  • Crème légère, moitié-moitié : interchangeable
  • Poivre noir: finement moulu, sauf si la recette demande "moulu grossièrement"

Normes de température:

  • tiède : 98 ° F à 110 ° F
  • Température ambiante : 68 ° F à 75 ° F
  • Température ambiante fraîche : 60 ° F à 67 ° F

température de l'œuf : Si la recette demande des œufs à température ambiante et que les vôtres sont froids du réfrigérateur, placez-les dans un bol d'eau chaude du robinet pendant 10 minutes avant de les utiliser.

Température du beurre, beurre salé / non salé : Si la recette demande du beurre à température ambiante et que le vôtre est froid du réfrigérateur, placez le bâtonnet enveloppé dans un bol d'eau du robinet à peine tiède 73 ° F pendant 10 à 15 minutes avant de l'utiliser.

Si la recette demande du beurre non salé et que vous utilisez du beurre salé, réduisez le sel ajouté dans la recette de 1/4 cuillère à café pour 8 cuillères à soupe de beurre utilisé.

Sel : Pour de meilleurs résultats, utilisez un sel de table à grain standard; le sel de mer casher à gros grains et le sel de mer à gros grains mesurent différemment du sel de table.

Yaourt : Vous vous demandez peut-être pourquoi n'appelons-nous pas du yogourt sans matière grasse ou de la crème sure? Parce que par rapport au lait / babeurre, ces ingrédients sont régulièrement utilisés pour la matière grasse qu'ils ajoutent.; le fait de ne pas avoir de matière grasse affecte gravement la recette.

Normes de mélange

  • Mélanger ou fouetter les ingrédients peut être fait à la main, à l'aide d'une cuillère solide ou d'un fouet. Il est préférable de battre les ingrédients à l'aide d'un batteur à main électrique ou d'un batteur sur socle avec un batteur plat. Utilisez un batteur électrique avec un fouet pour fouetter la crème ou les blancs d'œufs.
  • Pétrir la pâte à levure peut être fait à la main; en utilisant un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur; un robot culinaire avec la lame de pétrissage ou une machine à pain réglée sur le cycle de pâte.

Faites attention au libellé

2 tasses de fraises tranchées sont différentes de 2 tasses de fraises tranchées. La première signifie mesurer les baies entières, puis les trancher; la seconde, trancher les baies, puis mesurer les tranches.

normes Pan

Pour de meilleurs résultats, mesurez vos casseroles et respectez ces tailles standard, à moins que la recette ne demande une taille spécifique différente :

  • Moules à pain : 8 1/2 "x 4 1/2" ou 9 "x 5"
  • Moules à gâteaux ronds : 8 "ou 9"
  • casseroles Bundt ou tubulaire : 9 "ou 10"; 9 tasses à 12 tasses
  • Moules à gâteaux ou barres carrés : 8 "ou 9"
  • casseroles rectangulaires : 9 "x 13" ou 10 "x 15"
  • Plaques à pâtisserie plaques à biscuits : 13 "x 18"
  • moule à tarte : 9 "

Comment graisser une casserole

  • Bien enduire d'un spray antiadhésif pour carter d'huile végétale ou de shortening végétal fondu
  • Pas besoin de fariner
  • L'utilisation de beurre ou d'huile végétale liquide pour graisser les moules peut ou non fonctionner correctement; faites-le à vos risques et périls.

Normes de four

  • Placez les grilles du four dans les deux positions médianes , sauf indication contraire.
  • Éliminez les points chauds du four : À mi-chemin de la cuisson, inversez les moules de l'avant vers l'arrière. Si vous utilisez deux grilles, faites pivoter les moules: du bas vers le haut, du haut vers le bas.
  • Préchauffez complètement votre four. Étant donné que les thermomètres de four intégrés ne sont pas fiables pendant le préchauffage, utiliser un thermomètre de four indépendant pour déterminer quand votre four est complètement préchauffé.