Farine de boulangerie professionnelle

Farines Signature

Sir Galahad

11,7% de protéines | .50% de cendres | maltées, enrichies

C'est la farine de choix pour les pains artisanaux et les pâtisseries à la levure. Équivalent à un type français 55 moulu à partir de blé dur d'hiver de première qualité, il peut être décrit comme une farine à pain tout usage ou à faible teneur en protéines, ce qui en fait trèspolyvalent dans une boulangerie. Il donne une pâte qui se manipule facilement et a une grande tolérance à la fermentation. Idéal pour les pains artisanaux, la pâte laminée et la pizza napolitaine ainsi que les biscuits, les scones et les pains rapides.

50 livres # 12050

Brevet spécial

12,7% de protéines | .50% de cendres | maltées, enrichies

Ce "brevet court" est une farine de pain de blé de printemps classique moulue à partir du centre du grain de blé, ce qui donne une teneur élevée en protéines et faible en cendres. Convient bien à la production manuelle ou à la machine. Fournit une bonne tolérance et un ressort de four et est idéal pour le foyerpains, pains et petits pains. Fonctionne également bien pour les pâtisseries à la levure pour le petit-déjeuner.

25 livres # 11025 | 50 livres # 11050

Farine de type 00

11% de protéines | .54% de cendres

Cette farine soyeuse et lisse est fabriquée à partir de certains blés américains. Elle fournit la force et l'extensibilité requises pour une pâte à pizza qui donne d'authentiques croûtes de pizza napolitaines. Optimisée pour la cuisson à haute température pour produire le mélange parfait de croustillant et de mastication, avec le bouffi,léopard cornicione auquel les passionnés s'attendent.

50 livres # 205105

Sir Lancelot

14% de protéines | .52% de cendres | maltées, enrichies

Une véritable farine à haute teneur en gluten moulue à partir du blé de printemps le plus riche en protéines. À utiliser lorsque la force est la priorité; vous donne un volume élevé et une mastication supplémentaire. Parfait pour les pizzas et les bagels authentiques de style NY, ainsi que pour ajouter de la force aux formules riches en entiercéréales.

50 livres # 13050

Artisan de la côte ouest

11,7% de protéines | 0,52% de cendres | maltées, enrichies

Une farine à pain artisanale régionale tout usage moulue en Californie, caractérisée par une teneur en protéines modérée et une absorption supérieure à la moyenne. Idéal pour une sélection complète de pains, pizzas et pâtisseries artisanales.

50 livres # 19151

blé entier

14% de protéines

Farine de grains entiers finement moulue à partir de 100% du grain de blé. Cette farine est riche en protéines, ce qui la rend idéale pour tous les types de pains, petits pains et pizzas levés. Suffisamment forte pour être utilisée seule ou en combinaison avec d'autresfarines pour ajouter de la saveur et de la nutrition.

50 livres # 14050

blé entier blanc

13,2% de protéines

Fabriquée à 100% de blé dur blanc, cette farine de grains entiers est parfaite pour toutes les formules dans lesquelles du blé entier traditionnel serait utilisé. Vous donne toute la nutrition des grains entiers avec une saveur plus légère et plus douce. A une saveur plus sucrée que le rougefarine de blé entier.

50 livres # 17050

Blé entier blanc à identité préservée

13,2% de protéines

Le résultat d'un partenariat avec un groupe d'agriculteurs dédié pour vous offrir cette version de notre farine de blé blanc entier. Fabriqué à partir de blé cultivé à partir de semences de variétés pures certifiées, utilisant des pratiques agricoles contrôlées et traçable du champ à la farine.

50 livres # 200769

Table ronde

7,8% de protéines | .45% de cendres

Notre farine de blé tendre non blanchie à faible teneur en protéines est excellente pour les produits de boulangerie avec des résultats délicats et tendres. Parfait pour la pâte à tarte et à tarte, les biscuits, les scones, les biscuits et les pains rapides.

50 livres # 16050

Farine à gâteau non blanchie

7% de protéines | .35% de cendres

Il s'agit d'une farine de blé tendre à faible teneur en protéines adaptée aux génoises de style européen, lorsqu'une texture légère et une morsure tendre sont souhaitables. La faible teneur en cendres donnera une mie propre et de couleur claire. Cela ne convient pas aux gâteaux à rapport élevé.

50 livres # 19050

farines 100% bio

Artisan biologique sélectionné

11,7% de protéines | 0,55% de cendres | maltées

Un équivalent biologique d'un type français 55 avec un peu plus de cendres moulu à partir de blé dur d'hiver de première qualité peut être décrit comme une farine à pain tout usage ou à faible teneur en protéines, ce qui la rend très polyvalente en boulangerie. Donne une pâte qui se manipule facilementet a une grande tolérance à la fermentation. Idéal pour les pains artisanaux, la pâte laminée et la pizza napolitaine ainsi que les biscuits, les scones et les pains rapides.

50 livres # 23050

Classique du boulanger biologique

12,7% de protéines | 0,55% de cendres | maltées

Moulue à partir de blé dur de printemps certifié biologique, cette farine correspond au profil typique d'une farine à pain classique avec une teneur en cendres plus élevée que la moyenne. A une saveur plus complexe et une activité de fermentation plus active. La teneur en protéines la rend bien adaptée à une variétéde pains faits à la main ou à la machine, y compris les pains de foyer, les pains à la poêle et les pizzas de style napolitain.

50 livres # 24050

Bio riche en gluten

14,1% de protéines | 0,58% de cendres | maltées

Une véritable farine à haute teneur en gluten moulue à partir de blé dur de printemps biologique. À 14% de protéines et de cendres modérées, cette farine présente une absorption et une résistance élevées. C'est le choix idéal pour les pains lorsqu'un volume optimal et un peu de mastication supplémentaire sont souhaités.convient aux pizzas et aux bagels classiques de New York et ajoute de la force aux formules riches en grains entiers.

50 livres # 21050

Farine biologique de type 65

12,7% de protéines |> 0,67% de cendres | maltées

Connue en France sous le nom de Farine de Tradition ou Farine Traditionnelle, la Type 65 est une farine boulonnée dans laquelle une partie du son a été tamisée. Elle a connu un renouveau parmi les artisans boulangers qui sont attirés par les cendres légèrement plus élevées et la saveur qui en résulte.Fabriquée à partir de blé riche en protéines finement moulu, cette farine est parfaite pour les pains artisanaux traditionnels à fermentation longue de tous types.

50 livres # 28150

Extraction élevée organique

12,9% de protéines |> 0,86% de cendres

Cette véritable farine de type 85 est une farine boulonnée obtenue en tamisant une partie du son de farine de grains entiers. Elle se situe entre une farine blanche et une farine de blé entier en termes de saveur et de couleur.saveur rappelant une farine européenne du vieux monde. La granulation fine permet des performances optimales lorsqu'elle est utilisée seule ou en combinaison avec une autre farine. Riche en protéines, elle convient bien aux pains, petits pains et pizzas.

50 livres # 27050

Classique de boulangerie biologique avec germe restauré

12,7% de protéines | 0,55% de cendres | maltées

Il s'agit de la même farine que notre Baker's Classic - nous rajoutons le germe qui a été éliminé pendant la mouture. Le germe est riche en vitamines et minéraux, apportant une valeur nutritionnelle et ajoutant un léger goût sucré et noisette au pain.

50 livres # 25050

Blé entier biologique

14% de protéines

Une farine complète de grains entiers moulue à partir de grains de blé dur rouge. Il s'agit d'une farine de blé entier rouge classique pleine de nutrition et de saveur. La granulation fine et uniforme et la teneur élevée en protéines la rendent bien adaptée aux pains à la levure de tous types.

50 livres # 22050

Blé entier blanc biologique

13,2% de protéines

Fabriquée à partir de blé dur blanc, cette farine de grains entiers est parfaite pour toute formule dans laquelle du blé entier rouge traditionnel serait utilisé. Les caractéristiques du blé blanc le rendent idéal lorsque vous voulez la nutrition de grains entiers avec une saveur plus douce et plus douce.

50 livres # 22550

Farine de Pâtisserie Biologique

9,0% de protéines | .50% de cendres

Meulée à partir de blé tendre biologique, cette farine à faible teneur en protéines est un excellent choix pour les plats cuits au four doux et délicats. Bien adaptée pour la pâte à pâtisserie la plus fine, les scones et biscuits tendres et les pains rapides.

25 livres # 29025 | 50 livres # 28050

Farine pâtissière de blé entier biologique

9% de protéines

Une farine de grains entiers à faible teneur en protéines moulue à partir de grains de blé tendre 100% biologique. Cette farine peut être utilisée pour ajouter des éléments nutritifs aux grains entiers tout en les gardant tendres et délicats. Convient bien pour la pâte à pâtisserie, les scones et les biscuits, les biscuits etpains.

50 livres # 29050

Farines de spécialité

Farine de blé à grains entiers Super Sprout ™ biologique

> 13% de protéines |> 1,4% de cendres

Cette farine finement moulue est fabriquée à partir de blé rouge 100% biologique qui a été germé, séché et moulu, offrant une solution fiable et cohérente pour le blé germé. La germination donne une farine de grains entiers bien arrondie et au goût lisse pourpains et pâtisseries à 100% ou en combinaison avec d'autres farines.

50 livres # 28950

Farine de blé blanc Super Sprout ™

13,5% de protéines | 1,37-1,87% de cendres

Cette farine finement moulue est une farine de grains entiers à base de blé blanc qui a été germé, séché et moulu, fournissant une solution fiable et cohérente pour le blé germé. Le blé blanc a un goût plus sucré et plus doux que le blé rouge - cela donnevotre alimentation de grains entiers avec une saveur douce et douce. Cette farine se comporte bien dans une variété de pains et pâtisseries à 100% ou en combinaison avec d'autres farines.

50 livres # 200349

Super Sprout ™ Bio Sprouted 5 Grains Anciens

> 10% de protéines

Un mélange de sarrasin, de sorgho, de millet, d'amarante et de quinoa. Les grains sont germés, séchés et moulus en une farine fine et fluide. Cette farine est composée à 100% de grains entiers et riche en nutriments. Dans la plupart des casil est préférable de l'utiliser comme substitut à une partie de la farine existante dans la formule, en ajoutant une saveur complexe et unique.

20 livres # 28925

Farine d'épeautre entière biologique

12% de protéines |> 1% de cendres

L'épeautre est une ancienne forme de blé moderne. Cette farine de grains entiers finement moulue peut être utilisée seule ou en combinaison avec d'autres céréales pour ajouter une saveur distincte à vos pains et pâtisseries.

25 livres # 28525

Seigle clair biologique

7% de protéines | .65% de cendres

Souvent appelé seigle blanc, c'est le goût le plus doux de nos farines de seigle. Le son et le germe sont tamisés, laissant une farine qui ajoutera une saveur et une couleur de seigle moins prononcées à vos pains. C'est souvent le choix pourPains de seigle de style New York.

25 livres # 28320

Seigle foncé biologique

10% de protéines |> 1,4% de cendres

La farine de seigle foncé est fabriquée à partir de la mouture de farine de seigle à grains entiers et du tamisage d'une petite partie de l'endosperme. Le résultat est une farine légèrement plus granuleuse que notre seigle entier avec des particules visibles de son. Cette farine est un choix populaire lorsqueune saveur de seigle plus forte est souhaitée ainsi qu'une couleur plus foncée.

20 livres # 28325 | 40 livres # 28350

seigle entier biologique

8,5% de protéines |> 1,3% de cendres

Le seigle entier est composé à 100% de grains entiers, contenant chaque partie de la baie de seigle. Sa pleine saveur lui permet d'être utilisé comme élément central d'une formule ou comme accent en combinaison avec d'autres céréales. Notre seigle entier biologique est plus fin en granulationque notre seigle foncé et légèrement plus faible en cendres.

20 livres # 28315

Repas de seigle biologique

8,5% de protéines |> 1,3% de cendres

La farine de seigle est une version moulue plus grossière du seigle entier biologique bien qu'elle soit suffisamment fine pour être traitée comme une farine. C'est un bon choix pour les formules dans lesquelles plus de texture est souhaitable. Souvent utilisé lorsque le pourcentage de seigle est aussi élevé que100%, comme dans le Vollkornbrot allemand traditionnel. Ce type de farine est souvent appelé pumpernickel.

20 livres # 28310

Côtelettes de seigle bio

9% de protéines |> 1% de cendres

Baies de seigle grossièrement hachées avec les fines enlevées. Ajoutez du croquant satisfaisant, des fibres supplémentaires, de la nutrition et un goût copieux aux pains de grains entiers.

40 livres # 200717

Les spécifications de la farine sont sujettes à changement en fonction des caractéristiques de la culture. Super Sprout ™ est une marque commerciale de Lindley Mills.

Grains de spécialité

Baies de blé dur biologique

14% de protéines

Baies de blé dur biologique entières nettoyées, riches en protéines et bien adaptées aux formules de pain à la levure. Elles peuvent être moulues en farine fraîche ou ajoutées à une pâte sous leur forme entière après trempage, cuisson ou germination. Également excellente pour une utilisation lorsquecuit dans des soupes ou des salades.

25 livres # 28260

Baies de blé tendre biologiques

10% de protéines

Baies de blé tendre biologiques entières nettoyées qui peuvent être utilisées de différentes manières. Elles peuvent être moulues en farine fraîche ou ajoutées entières après trempage, cuisson ou germination. En raison de leur faible teneur en protéines, elles conviennent mieux comme farine pourpâtisseries tendres comme les scones, les biscuits et les gâteaux. Également excellente pour une utilisation dans les soupes ou les salades.

25 livres # 28270

Baies de seigle biologiques

8,5% de protéines

Baies de seigle biologiques entières nettoyées qui peuvent être utilisées de différentes manières dans n'importe quelle formule de pain. Elles peuvent être moulues en farine fraîche ou ajoutées entières après trempage, cuisson ou germination. Souvent utilisées dans les pains de seigle à grains entiers tels que le Vollkornbrot allemand. Aussi excellent pour une utilisation dans les soupes ou les salades.

25 livres # 28305

Blé concassé biologique

> 12,5% de protéines

Baies de blé dur grossièrement concassées. Elles ajoutent de la saveur, de la texture et de la nutrition aux pains et pâtisseries. En général, elles sont trempées avant utilisation pour ramollir le grain.

25 livres # 28825

Mélange Biologique Multigrain 7

12% de protéines

Un mélange grossier de blé concassé biologique, de côtelettes de seigle, de flocons d'avoine, de maïs, de graines de lin et d'épeautre. Utilisé pour ajouter de la texture et de la nutrition à une variété de pains, ce mélange ajouterait une texture notable à un pain. Habituellement, ce mélange seraitêtre trempé avant de l'ajouter à la pâte.

25 livres # 29155 | 50 livres # 29160

Gruau de maïs jaune biologique

6% de protéines

Maïs biologique moulu grossièrement dans lequel le germe et la plupart du son sont laissés intacts pour plus de saveur et de nutrition. Un choix populaire pour les recettes traditionnelles du Sud, ceux-ci peuvent également être trempés ou cuits et ajoutés à une variété de pains à la levure pour plus de textureet la saveur.

25 livres # 28725

Farine de maïs jaune biologique

6% de protéines

Un maïs biologique moulu plus fin dans lequel le germe et la plupart du son sont laissés intacts pour plus de saveur et de nutrition. Cette mouture est bien adaptée pour le pain de maïs, les pains levés, la pâte à pizza et pour saupoudrer votre peau ou vos planches de levée.

25 livres # 28625

Pour usage commercial uniquement. La qualité de la farine King Arthur n'est garantie que lorsqu'elle est vendue dans un emballage non ouvert. Non destiné à la revente en quantités autres que celles indiquées sur l'emballage d'origine.

Certifié sans gluten

Farine sans gluten

Notre mélange soigneusement testé de riz blanc et de farines de riz à grains entiers brun, de fécule de tapioca et de fécule de pomme de terre est parfait pour toutes vos recettes sans gluten. Faites cuire vos aliments préférés dans des versions sans gluten, sans grain ni arrière-goût.Non laitier, sans gomme xanthane. * Fortifié.

sacs de 6/5 lb # 29630 | 25 livres # 29925 | 50 livres # 30050

Farine Measure for Measure® sans gluten

Remplacez ce mélange soigneusement testé 1 - 1 par de la farine conventionnelle dans les recettes traditionnelles sans levure. Idéal pour les muffins, les biscuits, les gâteaux, les brownies et les crêpes. Non laitier, contient de la gomme xanthane. * Fortifié.

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Pain sans gluten + mélange à pizza

Parfait pour tout, du pain grillé au petit-déjeuner au pain de mie en passant par la délicieuse pizza, notre mélange pour pain et pizza est un ajout facile à votre garde-manger sans gluten. * Fortifié.

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mélange à pâtisserie sans gluten

Ce mélange est votre itinéraire le plus rapide, le plus simple et le plus savoureux pour tout, des crêpes aux biscuits en passant par le dessert. * Fortifié.

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Mélange pour brownies sans gluten

Nos brownies fondants denses et sombres sont le rêve d'un chocoholic devenu réalité - et vous ne saurez jamais qu'ils sont sans gluten!

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mélange de biscuits sans gluten

Notre mélange de biscuits sans gluten fait des biscuits au sucre brun au beurre qui sont tendres / croquants et tellement savoureux. Ajoutez des pépites de chocolat, des noix ou des fruits secs.

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Mélange à muffins sans gluten

Notre mélange de muffins contient un soupçon de vanille et une touche de noix de muscade. Donne des muffins légers, tendres et qui montent beaucoup. Ajoutez des fruits, des noix ou des chips au choix.

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Mélange à gâteau au chocolat sans gluten

Ce mélange à gâteau au chocolat fait un gâteau ou des cupcakes au fondant au chocolat tendre et savoureux. Ajoutez votre propre glaçage si vous le souhaitez.

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Mélange à gâteau jaune sans gluten

Préparez un gâteau ou des petits gâteaux tendres et dorés à partir de notre mélange à gâteau jaune sans gluten. Associez-le à votre choix de glaçage ou de garniture pour préparer vos friandises préférées.

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Mélange pour beignets sans gluten

Ce mélange de beignets sans gluten permet de faire des beignets à l'ancienne, tendres et de style gâteau.

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Mélange à crêpes sans gluten

Notre mélange de crêpes sans gluten fera du dimanche matin un jeu d'enfant! Préparez de délicieuses crêpes tendres et moelleuses que toute la famille appréciera. * Fortifié.

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Remarque: les sacs de 6/5 lb sont du même article.

* Enrichi en fer, calcium et vitamines B

Un guide des nombres

Les farines sont mesurées en fonction de leur teneur en protéines et en cendres. Comprendre ce que ces chiffres signifient vous aidera à déterminer quelle farine convient le mieux à votre utilisation.

Protéine

Les protéines indiquent la quantité de gluten disponible dans la farine. Le gluten est la substance qui se développe lorsque la protéine, qui se trouve naturellement dans la farine de blé, est combinée avec un liquide. Parce que le gluten est capable de s'étirer élastiquement, il est souhaitable d'avoir unfarine de gluten pour les produits à base de levure, dont les pâtes sont très étirées, y compris la pizza, la plupart des pains et des bagels. Pour que les croûtes à tarte, les biscuits et les pâtisseries soient courtes et friables, une farine à faible teneur en protéines est préférable. Les teneurs en protéines varient de7% dans les farines à pâtisserie et à gâteaux jusqu'à 15% dans la farine à pain riche en gluten.

Cendre

Les cendres mesurent la quantité de minéraux qui reste dans la farine après la mouture. Une farine de blé entier contenant toutes les baies ou les grains de blé aura une teneur élevée en cendres d'environ 1,50. Lorsque le grain de blé est moulu, le cœur del'amande, ou l'endosperme, constitue la majorité d'une farine blanche. Plus les moulins sont éloignés de l'endosperme, plus la teneur en cendres est élevée. D'une manière générale, une teneur en cendres plus faible est préférable, car cela signifie que la farine est la plus pureet plus proche du cœur du grain de blé. Notre expérience nous guide pour spécifier la cendre appropriée pour une farine donnée en fonction des caractéristiques de cuisson souhaitées.

Enrichissement

La majorité des États ont exigé un enrichissement depuis les années 1940 dans tous les pains et farines tout usage. Une farine enrichie contient de la niacine, de la thiamine, du fer et de la riboflavine, les vitamines B et les minéraux qui ont été déterminés pour aider à la prévention de maladies tellescomme le rachitisme et la pellagre chez les enfants.