Pain aux céréales germées
| METRIQUE | % BAKER'S | |
|---|---|---|
| Farine King Arthur Sir Lancelot | 0,807 kg | 20% |
| Farine de blé germé 100% King Arthur | 2,825 kg | 70% |
| Le roi Arthur a germé des grains anciens | 0,404 kg | 10% |
| Gluten de blé vital | 0,121 kg | 3% |
| eau | 3,229 kg | 80% |
| Sel | 0,089 kg | 2,2% |
| Levure fraîche | 0,121 kg | 3% |
| huile de soja ou de canola | 0,081 kg | 2% |
| miel ou sucre | 0,323 kg | 8% |
| RENDEMENT TOTAL | 8 kg | 198,2% |
ÉPONGE Mélanger avec de l'eau à 60 ° F jusqu'à consistance lisse, laisser à température ambiante fraîche pendant 12 à 15 heures.
MÉLANGE Mélanger la pâte finale à la première vitesse pendant 4 minutes, à la deuxième vitesse pendant 6 minutes.
TEMPÉRATURE DE LA PÂTE DÉSIRÉE 78 ° F-80 ° F
PREMIÈRE FERMENTATION 20-30 minutes.
DIVISER Diviser en morceaux de 560 g varie selon la taille du moule.
FAÇONNER + ÉLEVER Préformer en rondelles, laisser reposer pendant 20 minutes, façonner en pain et lever dans le moule pendant 60 à 90 minutes.
CUISSON Cuire au four à 350 ° F pendant 35 minutes avec de la vapeur.
| METRIQUE | % BAKER'S | |
|---|---|---|
| Farine de blé germé 100% King Arthur | 1,130 kg | 100% |
| eau | 0,735 kg | 65% |
| Levure fraîche | 0,001 kg | 0,1% |
| RENDEMENT TOTAL | 1,866 kg | 165,1% |
| METRIQUE | |
|---|---|
| Farine King Arthur Sir Lancelot | 0,807 kg |
| Farine de blé germé 100% King Arthur | 1,695 kg |
| Le roi Arthur a germé des grains anciens | 0,404 kg |
| Gluten de blé vital | 0,121 kg |
| eau | 2,494 kg |
| Sel | 0,089 kg |
| Levure fraîche | 0,120 kg |
| huile de soja ou de canola | 0,081 kg |
| miel ou sucre | 0,323 kg |
| éponge | 1,866 kg |
| RENDEMENT TOTAL | 8 kg |
