Pain aux céréales germées

METRIQUE % BAKER'S
Farine King Arthur Sir Lancelot 0,807 kg 20%
Farine de blé germé 100% King Arthur 2,825 kg 70%
Le roi Arthur a germé des grains anciens 0,404 kg 10%
Gluten de blé vital 0,121 kg 3%
eau 3,229 kg 80%
Sel 0,089 kg 2,2%
Levure fraîche 0,121 kg 3%
huile de soja ou de canola 0,081 kg 2%
miel ou sucre 0,323 kg 8%
RENDEMENT TOTAL 8 kg 198,2%

ÉPONGE Mélanger avec de l'eau à 60 ° F jusqu'à consistance lisse, laisser à température ambiante fraîche pendant 12 à 15 heures.

MÉLANGE Mélanger la pâte finale à la première vitesse pendant 4 minutes, à la deuxième vitesse pendant 6 minutes.

TEMPÉRATURE DE LA PÂTE DÉSIRÉE 78 ° F-80 ° F

PREMIÈRE FERMENTATION 20-30 minutes.

DIVISER Diviser en morceaux de 560 g varie selon la taille du moule.

FAÇONNER + ÉLEVER Préformer en rondelles, laisser reposer pendant 20 minutes, façonner en pain et lever dans le moule pendant 60 à 90 minutes.

CUISSON Cuire au four à 350 ° F pendant 35 minutes avec de la vapeur.

ÉPONGE
METRIQUE % BAKER'S
Farine de blé germé 100% King Arthur 1,130 kg 100%
eau 0,735 kg 65%
Levure fraîche 0,001 kg 0,1%
RENDEMENT TOTAL 1,866 kg 165,1%
PÂTE FINALE
METRIQUE
Farine King Arthur Sir Lancelot 0,807 kg
Farine de blé germé 100% King Arthur 1,695 kg
Le roi Arthur a germé des grains anciens 0,404 kg
Gluten de blé vital 0,121 kg
eau 2,494 kg
Sel 0,089 kg
Levure fraîche 0,120 kg
huile de soja ou de canola 0,081 kg
miel ou sucre 0,323 kg
éponge 1,866 kg
RENDEMENT TOTAL 8 kg