Batard à grains germés
| METRIQUE | % BAKER'S | |
|---|---|---|
| Farine King Arthur Sir Galahad | 1,042 kg | 25% |
| Farine King Arthur Sir Lancelot | 1,042 kg | 25% |
| Farine de blé germé 100% King Arthur | 1,667 kg | 40% |
| Le roi Arthur a germé des grains anciens | 0,417 kg | 10% |
| eau | 3,542 kg | 85% |
| miel | 0,167 kg | 4% |
| Levure fraîche | 0,042 kg | 1% |
| Sel | 0,083 kg | 2% |
| RENDEMENT TOTAL | 8 kg | 192% |
PISCINE Mélanger avec de l'eau à 60 ° F jusqu'à consistance lisse, laisser à température ambiante fraîche pendant 12 à 15 heures.
MÉLANGE Mélanger à la première vitesse pendant 4 minutes, mélanger à la deuxième vitesse pendant 3 minutes.
TEMPÉRATURE DE LA PÂTE DÉSIRÉE 73 ° F-78 ° F
PREMIÈRE FERMENTATION 2 heures.
PLIAGE 1 fois à 60 minutes.
DIVISER + FORMER Diviser en morceaux de 500 g, préformer en rondelles, laisser reposer 20 minutes puis façonner en bâtard.
ÉTANCHÉITÉ Linge fariné, couture vers le haut, 60-90 minutes à température ambiante.
SCORING score unique.
CUISSON Cuire au four à 460 ° F pendant 35 minutes avec de la vapeur.
| METRIQUE | % BAKER'S | |
|---|---|---|
| Farine King Arthur Sir Galahad | 1,042 kg | 100% |
| eau | 1,042 kg | 100% |
| Levure fraîche | 0,001 kg | 0,1% |
| RENDEMENT TOTAL | 2,084 kg | 200,1% |
| METRIQUE | |
|---|---|
| Farine King Arthur Sir Lancelot | 1,042 kg |
| Farine de blé germé 100% King Arthur | 1,667 kg |
| Le roi Arthur a germé des grains anciens | 0,417 kg |
| eau | 2 500 kg |
| miel | 0,167 kg |
| Levure fraîche | 0,041 kg |
| Sel | 0,083 kg |
| Poolish | 2,084 kg |
| RENDEMENT TOTAL | 8 kg |
