Popovers sans gluten

Ces popovers sont croustillants à l'extérieur, bien humides à l'intérieur. Leurs sommets couronnés laissent beaucoup de place pour faire fondre le beurre et la confiture. Et ces popovers sont si faciles que vous n'avez même pas besoin d'utiliser un mixeur.

Gagnez du temps en utilisant notre farine dans vos recettes sans gluten préférées. Nous vous recommandons de faire cuire un lot test de n'importe quelle formule avant de passer à l'échelle. Cette farine est très polyvalente, contrairement à certains mélanges sans gluten, vous permettant d'adapter son utilisationà votre formule spécifique.

VOUS AUREZ BESOIN ONCES GRAMMES % BAKER'S 5 LBS DE FARINE 25 LBS DE FARINE 50 LBS DE FARINE
3/8 tasse de farine sans gluten King Arthur 2,1 58 100 5 livres 25 livres 50 livres
2 gros œufs, température ambiante 3,5 100 172 8 livres, 10 onces 43 livres, 2 onces 86 livres, 3 onces
1 cuillère à soupe de beurre fondu 0,5 14 24,4 1 livre, 3 onces 6 livres, 2 onces 12 livres, 3 onces
5/8 tasse de lait, légèrement chaud 5 142 244 12 livres, 3 onces 61 livres, 2 onces 122 livres, 3 onces
1/8 cuillère à café de gomme xanthane 0,012 0,34 0,59 0,5 oz 2,3 onces 4,7 onces
2 cuillères à soupe de fécule de maïs sans gluten 0,5 14 24,4 1 livre, 3 onces 6 livres, 2 onces 12 livres, 3 onces
1/4 cuillère à café de sel 0,044 1,25 2,2 1,7 oz 8,6 onces 1 livre, 1,2 oz

Directions

1. Préchauffer le four à 425 ° F. Graisser le s moule s popover ou le s moule s à muffins.

2. Fouettez ensemble les œufs, le beurre et le lait dans un grand bol. Dans un autre bol, fouettez la farine avec la gomme xanthane, l'amidon et le sel, puis tamisez graduellement et fouettez dans les ingrédients liquides jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse.

3. Versez la pâte dans des coupes graissées, en les remplissant aux 2/3 environ.

4. Cuire au four pendant 25 minutes, puis réduire la chaleur du four à 350 ° F et cuire au four pendant 15 minutes de plus, jusqu'à ce que les popovers soient bien dorés.

5. Retirer du four, laisser ferme pendant 5 minutes, puis retirer du des moule s et servir immédiatement.

Rendements

2,1 onces de mélanges cuits 6 popovers

5 livres du mélange cuit environ 19 douzaines popovers

25 livres du mélange cuit environ 95 douzaines popovers

50 livres du mélange cuit environ 190 douzaines popovers

Conseils de nos boulangers

  • Les féculents et les farines sans gluten ont tendance à s'agglomérer assez facilement. Dans les recettes comme les popovers, avec beaucoup de liquide, cela peut être un défi. Contrairement aux crêpes, où les petits morceaux disparaissent pendant la cuisson des crêpes, ces grumeaux peuvent alourdir les popovers.pourquoi un mélangeur est si utile ici. Un mélangeur fonctionne très bien pour les popovers de farine tout usage ordinaires, ce qui rend leur préparation un jeu d'enfant.
  • Remarque: pour une version sans produits laitiers de ces popovers, remplacez le beurre par de la margarine; et du lait de soja, du lait d'amande ou du lait de riz pour le lait demandé dans la recette.ressembleront à des muffins plats. Mais ils auront toujours bon goût
  • Pour des popovers très légers et croustillants, remplacez 1/4 tasse de farine sans gluten par 1/4 tasse de fécule de pomme de terre, de fécule de tapioca ou de fécule de maïs.
  • Pour les popovers aromatisés, fouettez 1 cuillère à café de moutarde sèche et 1 cuillère à café de curry en poudre dans les ingrédients secs; et 1 cuillère à soupe de sauce Sriracha dans l'œuf / le lait.
  • King Arthur Flour recommande le programme de formation et de gestion des services alimentaires certifiés sans gluten du GFCO pour des instructions professionnelles de cuisson sans gluten. Pour plus d'informations, veuillez visiter GFFoodService.org .