Bienenstich piqûre d'abeille

RENDEMENT : 2 tartelettes de 10 pouces

MÉTHODE DE GARNITURE :

  1. Faites cuire le beurre, le sucre, le lait et le miel à 230 ° F.
  2. Ajouter les amandes et remuer jusqu'à ce qu'elles soient incorporées.
  3. Une fois refroidi, répartir uniformément sur l'anneau de pâte à brioche levé.
  4. Cuire au four à 175 ° F pendant environ 22 minutes. Une fois refroidi, diviser en deux et remplir de crème diplomate. *
  5. Réfrigérer 1 heure avant de servir pour raffermir la crème.

MÉTHODE POUR LA CRÈME DIPLOMATE : Fouettez la crème épaisse avec la vanille. Incorporez-y la crème pâtissière.

GARNITURE
METRIQUE
beurre 200g
Sucre 200g
lait 40g
miel 40g
Amandes, tranchées 200g
RENDEMENT TOTAL 680g
* CRÈME DIPLOMATE
METRIQUE
Crème pâtissière 1 kg
Crème épaisse 0,33 kg
extrait de vanille 0,03 kg
RENDEMENT TOTAL 1,36 kg